本日の低温調理(2016/2/27)

国産豚肩ロース。250グラムくらい。小さめです。

 

経験上、豚肩ロースは24時間以上の長時間調理がいい感じです。上等なチャーシューのようにほどけるのに内側がピンクになります。

 

今回は、上等なチャーシューのようになるなら、チャーシューみたいな味をつけて長時間の低温調理をしたらどうなるのか？ というのがテーマです。

 

醤油50cc、酒25cc、みりん(風調味料)25ccを火にかけて、沸いたら冷ましてジップロックに豚肉と一緒に入れます。

温度は58.5℃。リスクのある温度ですが、自分で食べるものなので。

温度とリスクの話はそのうちちゃんと書きます。

 

明日の夕食にします。どうなるかな。

浸透圧で硬くなる可能性があるのが不安要素です。