嫌なことがあって、何か美味しいものが食べたかった。 それだけなんです。 骨付き鶏モモ肉買っちゃった。 サイズは小さいです。値段が値段なのでね、推して知るべし。 骨付き鶏モモの低温調理については情報が少ないです。 今回参考にしたのは下記。 真空調…

24時間経過したので、引き上げてみました。低温調理で肉の塊を処理した場合、表面に焼き目をつけることで香ばしさを付加して旨さを増す、というのが定番です。通常はフライパンで焼き目をつけるのですが、今回は、タレに漬け込んでいるので、フライパンだと…

国産豚肩ロース。250グラムくらい。小さめです。 経験上、豚肩ロースは24時間以上の長時間調理がいい感じです。上等なチャーシューのようにほどけるのに内側がピンクになります。 今回は、上等なチャーシューのようになるなら、チャーシューみたいな味をつけ…