本日の低温調理(2017/07/16)
暑いですね。鶏レバーを食べましょう。
土井善晴先生は言いました。
鶏レバーの血抜きは必要ない、と。
ゆっくり火を入れていくことで旨みに変わっていくのだ、と。
ほんとですかね。どっかで読んだか聞いたかしたんですが、どこで見たか全く記憶にない。
でも血抜きはしません。
いいビジュアルです。レバーはエッジ効いてる奴選んどけば間違いないですね。
気温も測れるAnova。全く冗談じゃないっすね、もう19時になろうってのに。
周囲がクソ散らかってるのは仕様です。
プレヒートって気にします?
個人的には低い分にはまあいいか、と思ってぶちこんでます。
その代わり、調理時間は設定温度に達してからカウントで。
肉の温度だってどうせ常温に戻したところで一定にはならないし、調理時間が1.2時間ズレた程度では結果はあまり変わらないと思ってます。
今回は65℃1時間。温度はカンピロバクター避け。時間は、レバーなんで長時間やっても意味無さそうだからです。
一時間経ちました。こんな感じ。
適当にカット
左がハツ、右がレバーです。
塩とごま油でいただきます。ハツはわさび醤油がいいかも。
レバーもうふわっふわですよ。ハツはくにゅくにゅだし、最高ですね、たまんないです。
低温調理器買う人も増えましたが、まず試してほしい食材です。失敗しないし、原価安いし、すげえ旨いのでほんとお勧めです。