本日の低温調理(2016/05/22)

ご無沙汰しておりました。

仕事が忙しく、中国に出張に行ったりしてなかなか低温調理をやる時間がありませんでした。

中国のメシは基本的に全部旨いのでそれはそれで満足なんですが、こう間隔が空いていると低温調理の肉を食べたい。

できれば牛リブロースが食べたい。

肩ロースです。生きていく上ではささやかな妥協というのが重要になってきます。

こいつを数時間処理して今日のうちに食べようかと思っていたのですが、うっかり昼飯を食べ過ぎた。よって明日食べます。

豚肩ロースでは63℃24時間以上が個人的なセオリーですが、牛肉でそういう長時間はまだやってません。牛バラの時もそんなに長く処理してないはず。確か。

 

52℃の24時間以上で行きます。

1kgくらいの肉になってくるとMサイズのジップロックでは入りません。Lサイズを買いました。同じ値段で枚数半分。セレブの袋です。活用しよう。

とはいえ手順は一緒。色々省略します。

明日会社から帰ってきてから食べます。

しかしLサイズでかいな。3kgの肉でもいけちゃうんじゃないだろうか。