本日の低温調理(2016/03/21)
チャーシューを1日寝かせるつもりが、昨日めんどくさくなったので、結果的に2日寝かせることになりました。
60℃くらいの温度で湯煎します。
うちの給湯器は60℃のお湯が出せるので楽です。
あたためたら切ります。半分だけにしておきます。
いい色だ。
盛りつけ例です。
漬けダレを上から少しかけてあります。
柔らかくてうまい。
味もいい具合で染みてるし、硬くもなってない。成功です。
低温調理チャーシューは一通りの完成を見たと言っても構わないと思います。
63℃24時間以上加熱、1日以上漬けダレに漬けて冷ましながら味を入れる、という手順が正解でした。
2日もかかるわけで、正直めんどくさいですが、手をかけるだけの価値はありますね。
ノウハウを確立したので豚肩ロースチャーシューシリーズは一段落。
次は何やろうかな。そろそろ牛リブロースが食べたいですね。