ていおん!

Anova precision cookerを使った低温調理の話をします

本日の低温調理(2017/06/04)

秋葉原の肉の万世の地下1階のローストビーフが旨いんですよね。 5月に食べたときの写真がこれ。 呉越同舟 万世の肉が旨いのは説得力あるんですが、どうもこれ低温じゃないかと思うんですよね。 火の入り具合均一だし。まあ、それがプロの仕事だと言われてし…

本日の低温調理(2017/04/03)

ブログに書いてないだけで低温調理ちょいちょいやってるんですが、なかなか写真とか撮れなくて記事にできていませんでした。 記事にするために低温やってるわけではないんですが、たまに食べたくなった時くらい記事にしようと思って書きます。 日曜にハナマ…

本日の低温調理(2016/12/25)

クリスマスなのでローストビーフを。 西友でアメリカ牛の肩ロースを売ってくれるので 気が向いたときにローストビーフ作れるのはありがたいです。 牛なんで50℃くらいでいいでしょ。 1時間もかければたくさんだとは思うんですが、時間があったので5時間くらい…

本日の低温調理(2016/10/10)

体育の日ですね。 牛タンをやります。 63℃7時間くらい。 冷凍で届いたものを冷蔵室に移して一晩、朝起きて常温で昼まで放置して、晩ごはんにいただこうという寸法です。 牛タンはいずれやってみたいアイテムのひとつだったんですが、なかなか手を出せずにい…

本日の低温調理(2016/08/10)

ここのところの低温調理で悩んでいるのが、いかに表面を焼くかです。 普段はフライパンで焼き目をつけるのですが、どうもきちんと焦げ目がつく前に引き上げてしまうことが多く、個人的に課題でした。 そもそも普段の調理経験から肉の芯まで火を通すのは難し…

本日の低温調理(2016/07/30)

お久しぶりです。 7/30は土用丑の日ということで、うのつくものを食べると何かしら良いそうで、ぼくも色々思案しましたが牛が手軽なので牛をやります。 いつもの西友肩ロースです。いつでも買えて価格が手頃。 ピザ屋からもらったミックススパイスと塩。なん…

本日の低温調理(2016/05/23)

仕事が終わって帰宅したので取り出します。もうむちゃくちゃ旨そう。だいぶドリップ出てますね、なんかに使おう。温度低いのできっちり焼き目つけます。鉄フライパンでいきましょう。うひひひひひひひつよい。切りましょう。今日食べない分はしまいます。温…

本日の低温調理(2016/05/22)

ご無沙汰しておりました。仕事が忙しく、中国に出張に行ったりしてなかなか低温調理をやる時間がありませんでした。中国のメシは基本的に全部旨いのでそれはそれで満足なんですが、こう間隔が空いていると低温調理の肉を食べたい。できれば牛リブロースが食…

本日の低温調理(2016/05/22)

ご無沙汰しておりました。仕事が忙しく、中国に出張に行ったりしてなかなか低温調理をやる時間がありませんでした。中国のメシは基本的に全部旨いのでそれはそれで満足なんですが、こう間隔が空いていると低温調理の肉を食べたい。できれば牛リブロースが食…

本日の低温調理(2016/04/04)

値引きシールに誘われて、本日の低温調理です。値引きシール大好き。今日は右の牛を食べます。豚は明日以降かな。Anovaには公式アプリがあって、温度と時間が自動設定できます。こんな感じ。今回はこれに従ってやっていきます。まず下味つけろと書いてあった…

本日の低温調理(2016/04/04)

値引きシールに誘われて、本日の低温調理です。値引きシール大好き。今日は右の牛を食べます。豚は明日以降かな。Anovaには公式アプリがあって、温度と時間が自動設定できます。こんな感じ。今回はこれに従ってやっていきます。まず下味つけろと書いてあった…

本日の低温調理(2016/03/06)

仕込んでおいた牛バラを引き上げます。 ドリップ結構出てますね。 キッチンペーパーでドリップ拭いて、今日はフライパンで焼き目つけます。 リバーライトの極です。 低温調理した肉に焼き目つけるために買いました。 どーん。 裏返してどーん。 800グラムあ…

本日の低温調理(2016/03/05)

肉のハナマサヘ行きました。 本当は牛の肩ロースかリブロースが欲しかったのですが、なかったのでバラ肉にしました。 予定外の肉が写っています。 真空パックされた鶏モモと鶏胸が安かったので…。 真空パックされた肉が売っているのを見て「お、手っ取り早い…