ていおん!

Anova precision cookerを使った低温調理の話をします

ごあいさつ

低温調理ブログ、始めます

低温調理という言葉を目にする機会が多くなってきました。 細かい理屈はいろいろあるのですが、- 肉が固くなるのはタンパク質の熱変成によるものだ- 熱変成を起こす温度まで上げなければ肉は柔らかくしっとりと仕上がる- ミオシン(50℃で変成が始まる)はいい…