ここのところの低温調理で悩んでいるのが、いかに表面を焼くかです。 普段はフライパンで焼き目をつけるのですが、どうもきちんと焦げ目がつく前に引き上げてしまうことが多く、個人的に課題でした。 そもそも普段の調理経験から肉の芯まで火を通すのは難し…
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