ていおん!

Anova precision cookerを使った低温調理の話をします

2016-03-05から1日間の記事一覧

本日の低温調理(2016/03/05 豚食べた編)

今日の豚肩ロースは前回のチャーシューリベンジです。 ortk.hatenablog.com ブログの一回目から微妙な出来になってしまって盛り上がりに欠ける船出になってしまいましたが、失敗の原因は、塩分濃度の高い漬け込みダレに長時間漬けたことにより、肉が脱水しす…

本日の低温調理(2016/03/05)

肉のハナマサヘ行きました。 本当は牛の肩ロースかリブロースが欲しかったのですが、なかったのでバラ肉にしました。 予定外の肉が写っています。 真空パックされた鶏モモと鶏胸が安かったので…。 真空パックされた肉が売っているのを見て「お、手っ取り早い…

本日の低温調理(2016/03/04)

豚肩ロースは基本。 帰宅して5分でこの状態まで持っていけるようになりました。 58.5℃。 いつもの温度です。 個人的なセオリーに従って、24時間以上加熱します。 そんなわけで、出来上がりは明日。