24時間経過したので、引き上げてみました。低温調理で肉の塊を処理した場合、表面に焼き目をつけることで香ばしさを付加して旨さを増す、というのが定番です。通常はフライパンで焼き目をつけるのですが、今回は、タレに漬け込んでいるので、フライパンだと…
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